الفاصلة العشرية والسبانخ

 

يوجد الحديد عادة على شكلين وهما : حديد الهيم الموجود في الأطعمة الحيوانية كاللحوم، الدجاج والسمك ويمتص الجسم حوالي 15 _25 % منه  وحديد غير الهيم ويوجد في البيض، البقوليات، المكسرات ، السبانخ ، البروكلي و الفواكه المجففة ، ويمتص الجسم حوالي 2_ 5% منه.

 

صحيح أنه من الممكن زيادة امتصاص حديد غير الهيم بتناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي، ولكن وجود بعض المركبات كالفيتات والأوكسالات في قسم من الأطعمة الحاوية على حديد غير الهيم مثل السبانخ تصعب عملية امتصاص الحديد لأنها ترتبط به وتقلل إمتصاصه.

 

لفترة طويلة والعالم يعتقد بأن السبانخ تحوي على 10 أضعاف ما تحويه الأطعمة الأخرى من حديد حتى عام 1972 ، حيث اكتشف الباحث بيندر أن السبانخ لا تحتوي هذه الكمية العالية من الحديد، وأثبت خطأ الدراسات السابقة، فقد كان هناك خطأ حسابي في حساب كمية الحديد في السبانخ، حيث أخطأ الباحثون السابقون في وضع الفاصلة العشرية وبدلاً من أن يكتبوا كمية الحديد في 100 غم من السبانخ هي 3.4 مغ كتبوها 34 مغ وهذا الخطأ  من شأنه أن رفع كمية الحديد في السبانخ إلى عشرة أضعاف مما هو عليه في الحقيقة.

 

 

 

المرجع : كتاب ألف خرافة وخرافة_ د. معاوية العليوي 

إعداد: هبة الله جوهر